Mengen
Wie viel Fleisch pro Person beim Catering?
Die Frage, bei der sich Gastgeber am häufigsten verschätzen — meist nach unten. Faustregeln, die sich in der Praxis bewähren, und die Faktoren, die sie verschieben.
Die Faustregel
Wenn Fleisch der Hauptbestandteil des Essens ist, rechnet man in der Praxis mit rund 300 bis 400 Gramm rohem Fleisch pro Person. Nach dem Garen bleiben davon je nach Zuschnitt etwa 70 bis 80 Prozent übrig.
Ist das Fleisch Teil eines grösseren Angebots mit mehreren Beilagen, Salaten und Brot, liegt der Wert eher bei 200 bis 250 Gramm pro Person.
Was die Menge verschiebt
- Dauer des Anlasses. Über sechs Stunden wird deutlich mehr gegessen als über zwei.
- Tageszeit. Am Abend wird mehr gegessen als mittags.
- Gästestruktur. Ein Handwerkerfest rechnet anders als ein Apéro mit älteren Gästen. Kinder zählen etwa als halbe Portion.
- Vorspeisen und Apéro. Ein reichhaltiger Apéro reduziert den Fleischbedarf spürbar.
- Anzahl Sorten. Bei mehreren Sorten probieren Gäste mehr — die Gesamtmenge steigt.
- Beilagen. Je sättigender die Beilagen, desto weniger Fleisch wird gebraucht.
Beispielrechnungen
| Gäste | Fleisch als Hauptbestandteil | Fleisch mit reichhaltigen Beilagen |
|---|---|---|
| 50 Personen | ca. 15–20 kg | ca. 10–13 kg |
| 100 Personen | ca. 30–40 kg | ca. 20–25 kg |
| 200 Personen | ca. 60–80 kg | ca. 40–50 kg |
Diese Werte sind Planungsgrundlagen, keine Bestellmengen. Ein Caterer rechnet zusätzlich mit einer Reserve und berücksichtigt Zuschnitt und Garverlust der einzelnen Sorten.
Beilagen nicht vergessen
- Salate und warme Beilagen: rund 200–300 g pro Person
- Brot: rund 80–100 g pro Person
- Saucen und Dips: rund 50 g pro Person
- Vegetarische Alternativen: eine vollwertige Portion pro vegetarischem Gast, nicht nur eine Beilage
Warum à discrétion anders rechnet
Beim Angebot Fleisch à discrétion wird nicht vorportioniert, sondern laufend nachgegrilliert. Entscheidend ist dann nicht die Menge pro Person, sondern die Kapazität der Grillstation und der Nachschub aus der Küche. Gerade darum funktioniert das Konzept nur mit eigener Produktion und ausreichend Personal — sonst steht die Station still, wenn der Andrang kommt.
Kurz beantwortet
Häufige Fragen zum Thema
Wie viel Fleisch pro Person beim Grillieren?
Als Faustregel 300 bis 400 Gramm rohes Fleisch pro Person, wenn Fleisch der Hauptbestandteil ist. Mit reichhaltigen Beilagen genügen 200 bis 250 Gramm.
Wie rechnet man Kinder beim Catering?
In der Regel etwa als halbe Portion. Bei vielen Kindern lohnt es sich, das dem Caterer separat mitzuteilen.
Wie viel Fleisch für 100 Personen?
Bei einem Grillanlass mit Fleisch als Hauptbestandteil rund 30 bis 40 Kilogramm roh, abhängig von Beilagen und Dauer.
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